Aneka Macam Pempek Beserta Resepnya

Aneka Macam Pempek Beserta Resepnya

Aneka macam pempek

Adonan Dasar Pempek

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–
Bahan :          
– 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling.
– 10 sendok makan air es/dingin                                             
– 150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka
– 2 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh vetsin
 
Cara Membuat
1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.
2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.
3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan.
4. Uleni/Uli adonan sampai rata
5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek.
6. Pempek siap dimasak.
————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–
ALTERNATIF ADONAN DASAR :
Menyadari selera orang tidak sama, maka berikut ini resep alternatif yang bisa dicoba:
1. Sebagian orang, kurang menyukai kenyalnya pempek dikarenakan bahan tepung sagu atau tepung tapioka.
2. Ada yg menyukai pempeknya lebih lembut.
3. Ada yg suka pempeknya langsung memiliki aroma khas
Tapi tidak disarankan ini tidak digunakan untuk membuat Pempek Kapal Selam, karena memiliki resiko mudah pecah, sehingga telornya keluar. Untuk pempek lainnya, silahkan gunakan adonan dasar ini
BAHAN UNTUK BIANG :
– 50 g tepung terigu
– 400 ml air
– 2 sdm garam
– 3 sdm minyak goreng
– 1 sdt gula pasir
– 2 siung bawang putih, haluskan
– 1/2 sdt penyedap rasa, bila suka
BAHAN PENCAMPUR :
– 1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yg ditaruh di freezer.
– 1 kg tepung sagu atau diganti dengan tepung kanji / tapioka kwalitas baik
CARA MEMBUAT BIANG :
1. Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dan bumbu penyedap.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng.
3. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer)
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :
1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair,
2. Jangan, ditambah air lagi.
3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.
4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.
5. Tambahkan tepung kanji secukupnya dikit demi sedikit.
6. Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.
7. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan
8. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur
9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan
Tips :
1. Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer sampai beku, kalau mau dibikin baru keluarin dari
kulkas biarkan sampai setengah beku lalu uleni. jadi pada saat diuleni masih ada sisa sisa esnya.
2. Bahan ikan, jika ikan tenggiri rasa pempek lebih getas sedikit kenyal tapi lembut. Bisa dipakai ikan kakap, tuna, bahkan ikan sepat, sarden pun boleh. Jika ikan gabus, pempek akan lembut dan gurih.
3. Boleh diganti dengan ikan lain, seperti sepat siam besar, parang-parang, ikan sarden (warna pempek akan sedikit hitam), prinsipnya… semua jenis ikan kecil bisa dijadikan bahan dasar pempek.
4. Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
5. Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
6. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan.Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
1. Pempek Lenggang
Lenggang Panggang
Bahan
1. Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. Telur Bebek atau Ayam
3. Daun Pisang
CARA MEMBUAT :
1. Adonan dibentuk bulat kecil kurang lebih sebesar bakso.
2. Telur di kocok
3. Daun pisang dibuat mangkuk segi empat (Takir) dan di jepit pakai lidi kecil, upayakan jangan bocor.
4. Adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur kocok.
5. Panggang diatas bara api sampai matang, agar matangnya rata, setelah bagian bawah matang, lenggang dikeluarkan dari takir daun pisang dan bagian atas taruh di panggangan.
6. Sajikan dengan cuko
Alternatif pembuatan :
Jika tidak punya panggangan atau daun pisang susah didapat :
Taruh adonan di atas panci anti lengket, masak dengan api kecil dan jika sudah agak matang di bolak balik agar matangnya merata.Pempek Lenggang Dadar
Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar. Penyajiannya juga bersama cuko.

 

2. Pempek Panggang

Palembang
Bahan
1. 1/2 Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. 1 sendok teh soda kue
CARA MEMBUAT :
1. Campurkan adonan pempek dengan soda kue lalu bentuk bulat pipih.
2. Panggang di bara api sampai kecokelatan.
3. Bila tak ada panggangan, gunakan wajan anti lengket (teflon), tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga matang.
4. Sajikan dengan cuko, atau
5. Pempek dibelah dua dari samping, beri kecap manis, beri sedikit cabai rawit halus, dan taburan bubuk ebi
 
3. Pempek Dos
11123855_349453091929389_1437377302_n
Kenapa namanya Pempek Dos?? Karena pada waktu menggorengnya biasa mengeluarkan letupan Dos…dos..dos.. hehe, jadi berhati-hatilah pada saat kita menggorengnya, karena minyak goreng panas bisa muncrat kena kulit atau malah ke mata kita, bisa kacau, berabe apalagi kalo harus ker umah sakit segala. Tetapi pempek ini rasanya juga sueeedap loh
Bahan:
Pempek dos bahan bakunya sama dengan adonan dasar pempek biasa, tetapi TIDAK MENGGUNAKAN IKAN, jadi hanya mengandalkan tepung sagu atau kanji (Tapioka) saja
Untuk menambah citarasanya, maka perlu ditambah :
1. Kaldu ikan instan, atau
2. Vetsin, atau
3. Penyedap rasa lainnya
Bagaimana cara membuat dan memasaknya ?
Cara membuat dan memasaknya, semua sama untuk jenis pempek, seperti cara membuat dan memasak pempek ikan, demikian juga cara menyajikannya
Apa beda rasanya dengan pempek ikan ?
Bedanya :
1. Pempek dos lebih kenyal dan alot, karena tidak ada protein ikannya.
2. Pada saat di gigit dan dikunyah, lebih a lot.Oleh karena itu hati-hati jika kita mempunyai gigi yg sudah rapuh, gigi palsu, bisa rontok semuanya.. Karena hanya tidak menggunakan ikan, maka adonan pempek dos, dapat dibuat untuk segala macam aneka pempek dan variasinya
Bagaimana untuk mengurangi alot dan kenyal ?
Caranya :
– Campur dengan tepung terigu.
– Perbandingannya 4:1 atau 3:1 dengan tepung sagu/kanji/tapioka.
– Tepung terigunya, sebaiknya dibuat gel dulu dengan mencampur air, sebelum masuk dalam adinan pempek.
– Untuk beberapa jenis pempek tertentu perbanyak jumlah telur yg dipakai
 
4. Pempek Tahu
BLxesAGAfiC
Bahan:
1. 1/2 Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. 10 buah tahu pong besar, potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk
3. Cuko (pelengkap)
CARA MEMBUAT (untuk tahu berada diluar) :
1. Isikan adonan pempek ke dalam tahu
2. Goreng sampai kering.
3. Sajikan hangat dengan saus cuko
CARA MEMBUAT (untuk tahu berada didalam) :
1. Bentuk adonan seperti bola. Tekan sampai pipih membentuk lembaran.
2. Masukan tahu sehingga terbungkus adonan
3. Goreng sampai kering.
4. Sajikan hangat dengan saus cuko
 
5. Otak-otak
1otak-otak1
Bahan:
– ½ kg daging ikan tenggiri atau gabus giling halus
– 75 gr tepung sagu
– 75 gr gula pasir
– Garam sesuai selera
– 200 cc santan kental
– 50 cc putih telur
– ½ sdt merica
– 1 buah bawang merah, giling halus tipis
– 2 siung bawang putih, giling tipis
– 50 gr daun bawang, giling tipis
– Daun pisang secukupnya
Cara Membuat:
– Campurkan adonan dengan telur lalu bungkus dalam daun pisang, ikat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi yg dibagi 2.
– Panggang agar harum, Gunakan arang dan jangan terlalu besar baranya.
– Bila tak ada daun pisang, gunakan wajan anti lengket (teflon), tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga matang.
– Sajikan dengan cuko
Variasi Saos Kacang, Untuk sambal kacang:
– 50 gr kacang tanah goreng, haluskan
– 1 sdm garam
– 1 sdm gula pasir
– 1 sdm cuka25 gr cabai rawit/merah
– 100 cc air
 
6. Pempek Kapal Selam
BKhoCHTBzrV
Bahan:
1. 1 resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. 8 butir telur bebek atau telor ayam
3. 100 gram mie basah yg sudah dicelup air hangat (optional)
4. 2 sendok makan bubuk ebi (optional)
5. Irisan ketimun (optional)
6. Saus cuko (pelengkap)
CARA MEMBUAT :
1. Ambil 150 gram adonan pempek (untuk ukuran besar).
2. Bundarkan seperti Bola Tenis.
3. Buat contongan (mangkuk lonjong)
4. Lalu isi dengan telur
5. Rapatkan sambungannya dengan cara menjepitnya dengan jari. Ingat, isi telur jangan kepenuhan, harus ada space untuk merapatkannya.
6. Rebus dalam air mendidih sampai terapung (tanda sudah matang).
7. Angkat dan dinginkan
8. Lalu potong-potong (goreng terlebih dahulu juga oke) dan sajikan dengan cuko, irisan ketimun, mi, dan taburan bubuk ebi
Catatan :
1. Telur dipecahkan dan dimasukkan dalam cangkir dan tidak dikocok, upayakan bagian kuning dan putihnya tidak buyar untuk pempek telor ukuran besar, 1 telur untuk 1 pempek.
2. Untuk pempek telur kecil, telur sebaiknya di kocok, dan takaran untuk 1 pempek diatur saja sendiri asal jangan kepenuhan.
3. Setelah di rebus, bisa langsung disajikan tanpa harus digoreng dahulu, terutama bagi yang menghindari mengkonsumsi minyak goreng.
4. Demikian juga. Mie, jangan dipakai jika tidak suka mie
Jika anda merasa susah untuk membuat bentuk mangkok dan suka pecah sehingga telurnya keluar yang biasanya dikarenakan adonan terlalu banyak tepung, pakai saja cara berikut ini :
1. Rebus telur yg akan dipakai, terus dikelupas kulitnya.
2. Setelah adonan dibulatkan seperti bola tenis, tekan dan pipihkan.
3. Masukan telur rebus tadi, bungkus dengan adonan, dan rapatkan pinggirnya.
4. Masukkan ke panci yg airnya sudah mendidih, rebus, sampai mengapung atau matang.
5. Sajikan, dibawah ini bentuk matang jika sudah dibelah
 
7. Pempek Lenjer
kuliner palembang
Bahan: 
1. Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. Saus cuko (pelengkap)
CARA MEMBUAT :
1. Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu (Bulat atau pipih dan panjang).
2. Rebus sampai terapung dan matang lalu dinginkan.Pempek lenjer ini multi fungsi, karena dapat dijadikan bahan untuk membuat :
– Laksan
– Kerupuk/kemplang
– Lenggang
– Rujak mie
Variasi dari pempek ini adalah pempek sosis, hanya saja bentuknya seperti lenjer/batang dimana sosis terbungkus oleh adonan pempek. Cara memasak dan menyajikannya sama seperti pempek lenjer biasa.
 
8.Pempek Udang Kering / Bisa juga Pempek Pistel atau Kates
IMG_20170303_154503_098
Pembuatan pempek udang kering ini sama halnya dengan pempek kapal selam kecil atau pempek pistel / kates
Bahan:
– Adonan dasar pempek dos
– 300 gr Udang kering (ebi)
Bagaimana cara membuat dan memasaknya ?
– Tumbuk udang kering sampai halus, sisihkan di piring.
– Buat adonan pempek dos menjadi bentuk bola-bola sebesar bola ping pong.
– Buat seperti mangkuk (lihat cara membuat pempek kapal selam dan pistel kates).
– Masukkan ebi halus sesendok teh (atau secukupnya lihat bentuk mangkuknya adonan).
– Jepit, rapatkan ujung mangkuk, sama seperti membuat kapal selam dan pistel.
– Panaskan wajan berisi minyak biarkan sampai panas.
– Masukkan pempek dan goreng, sampai berubah warna agak kuning.
– Tiriskan.
– Sajikan sama seperti kapal selam atau pistel kates.
– Jangan lupa Cuko
 
9. Pempek Kerupuk

Kuliner Palembang
Bahan:
1. Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
2. Saus cuko (pelengkap)

CARA MEMBUAT :
1. Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis.
2. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus)
3. Tekan adonan dengan pirikan, ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan.
4. Jika tidak ada pirikan, gunakan mesin pembuat mie kecil, potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan.
5. Secara umum, caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.

CARA MEMASAK :
1. Didihkan air dengan menggunakan panci kukus.
2. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak.
3. Angkat dan tiriskan
4. Dinginkan, dan siap disantap dengan cuko.

 
10. Pempek Kulit
Pempek palembang
Bahan:
– Sediakan 150 gram kulit ikan
– 100 gram daging ikan
– 200 gram sagu tani
– 20 gram terigu
– 1 sdt garam
– 1/4 sdt soda kue
– 25 ml air es
Cara membuat:
– Campur semua bahan diatas
– Letakkan ditangan, lalu dipenyet-penyet
– Panaskan minyak, goreng dengan api sedang
 
11. Pempek Adaan
Kuliner Palembang
Bahan:
– 200 gram daging ikan gabus
– 1/2 sendok makan garam
– 1/2 sendok teh gula pasir
– 1/2 sendok teh penyedap rasa
– 2 butir bawang merah, dihaluskan
– 2 batang daun bawang, iris halus
– 100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
– 150 gram tepung sagu
– minyak goreng
CARA MEMBUAT :
– Uleni daging ikan gabus, garam, gula pasir, penyedap rasa, bawang merah, dan daun bawang
– Tuang santan kental sedikit-sedikit sambil diuleni sampai lembut. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bentuk bola-bola dengan tangan yang dilumuri tepung sagu
– Panaskan minyak, lalu goreng dengan api kecil saja hingga matang
 
12. Tekwan
Kuliner Palembang
Bahan Tekwan :
– Resep adonan dasar pempek (Baca bagian atas artikel ini)
– 2 butir putih telur
– Bahan Kuah Kaldu :
– Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur
– 1250 ml air
– 1 blok kaldu instan
– 2 cm jahe
– 1 batang bawang daun, simpulkan (ikatkan)
– 1 batang daun seledri, simpulkan
– Garam secukupnya
– ¼ sdt gula pasir
Bahan Tumisan :
– 150 gram udang kupas pisahkan kepalanya, rebus, haluskan (kepala udang jangan dibuang, karena untuk bahan kaldu)
– 200 gram bengkoang, potong seukuran korek api
– 20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sarinya, simpulkan 10 buah jamur kuping kering, seduh air panas, iris kasar
Bahan Bumbu yang dihaluskan :
– 6 siung bawang putih
– 1 sendok makan ebi,
– 1 sendok the lada butir
– Minyak untuk menumis,
– 1 ½ sendok the tong cai
CARA MEMBUAT TEKWAN:
– Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata.
– Didihkan air sampai matang.
– Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok, atau dicubit.
– Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi.
– Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. Angkat tekwan dan tiriskan
CARA MEMASAK :
1. Kuahnya kaldu :
Didihkan air dan kaldu instant. Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe, daun bawang dan daun seledri, garam, gula, cicip rasanya.2. Tumisan :
Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. Masukkan udang. Aduk hingga amisnya hilang. Tambahkan bengkoang, sedap malam dan jamur kuping. Aduk rata.3. Campurkan :
Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar
CARA MENYAJIKAN :
– Siapkan mangkuk saji.
– Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong
– Masukkan soun, daun bawang, bawang goreng dan seledri.
– Sajikan dengan sambal cabai rawit.
– Cicip, jika kurang asin beri kecap asin sedikit.
– Jika kurang asam, beri cuka putih sedikit.

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>